薄力粉の代わりに、粒子の細かいコーンスターチを使うとより軽〜い仕上がりになります。 砂糖は粉砂糖かグラニュ−糖がおすすめ。 リキュールはコアントローやキルシュワッサー、グランマニエなど好みのものを使ってＯＫ( ^o^)y 。

• クリームチーズは室温に戻しておきます
• 卵も室温に戻し、卵黄と卵白に分けます
• 薄力粉はふるっておきます
• ケーキの型の内側に敷紙（オーブンペーパーなど）を敷きます
• オーブンを180℃にセットし予熱として加温します

1. クリームチーズは手で粗くほぐし大きめのボウルに入れます
2. このボウルをしっかり覆うくらいの大きさのふたをし、ボウルの底を70℃くらいのお湯にあて湯せんをします
3. 泡だて器で軽く混ぜながら、柔らかくなったボウル内のチーズに生クリームを少しずつ加えていきます ポイント１：ここでチーズのだまを残さないように、チーズと生クリームをなめらかに混ぜ合わせるのがコツ！
4. 用意した砂糖の約半分を加えて、泡だて器でまんべんなく混ぜ合わせます
5. ときほぐした卵黄を少しずつ加え、さらによく混ぜ合わせます 卵黄が良く混ざり、砂糖が溶ければＯＫ( ^o^)v
6. あらかじめふるっておいた薄力粉を生地をよりなめらかにするため、もう一度ふるいにかけながら加えます（万能こし器を使うと楽々！）
7. 粉っぽいところが残らないところまで混ぜます ポイント２：卵黄を加えたところまではよく混ぜるのがコツですが、薄力粉を加えてから混ぜてはいけません 粘りがでると味が悪くなるので注意しましょう
8. レモン汁とリキュールを加えて、軽く混ぜ合わせます（絶対軽く！）
   • レモン汁を加えると、とってもサッパリした味になります
   • 今回はリキュールも入れましたが、香り付けのためです

9. 卵白を別のボウルに入れて泡だて器でほぐし、少し泡立ったら行程４で使った残りの砂糖を３回に分けて加えます（メレンゲ作成）
10. 卵白が角が立つくらいに泡立ったら、このメレンゲの1/3を行程８に加え、軽く混ぜます
11. 残りの2/3のメレンゲも加え、木べらまたはゴムべらでボウルの底から生地をすくうようにして、切り込むように混ぜます

1. 下準備で用意しておいたケーキ型に作った生地をそぉっと流し入れ表面を平らにします
2. 生地を流しいれたケーキ型をトントンとたたいて、大きな泡を消します ポイント３：こうすると全体にきめの細かい焼き上がりになります

1. 焼きあがったら熱いうちにケーキと敷紙の間にナイフを入れておき、そのまま冷まします
2. ケーキが冷めたら、ひっくり返して型から抜いて金網にのせます