カステラはスポンジケーキの仲間ですが、砂糖の配合が多いのでしっとりと焼きあがります。 また、砂糖はデンプン質の硬化を防ぐ働きがあるので、日が経っても硬くならず、日持ちがいいのが良いところですね。

• 薄力粉はふるいにかけておきます
• 卵は室温に戻しておきます
• 型の底と側面にオーブンペーパーをきっちりと敷いておきます
• オーブンを180℃にセットします

1. ボウルに卵をときほぐし、ボウルを湯せんにかけながら泡立て器で泡立てます もったりと白っぽくなり、卵が60℃ぐらいに熱くなるまでしっかりと泡立て続けます
2. 行程１の泡立て器を持ち上げてみて、ヒラヒラとリボン状に落ちるぐらいまで泡立てたら、湯せんをはずします 熱いうちに砂糖を２〜３回に分けて加え、さらによく泡立てます
3. 行程２の砂糖が全部入り、全体につやがでてきたら、はちみつを混ぜ合わせながら少し冷まします ふるっておいた薄力粉を加え、木べらで切るようにさっくりと混ぜ込みます
4. 行程３のボウルに木べらをつたわせるようにしながら、牛乳とサラダ油を回し入れます 木べらをボウルの底から大きく動かしながら、全体に散らすように混ぜ合わせます

ポイント：ぬれぶきんを敷いた天板にのせ、温度を下げながら、しっとりと焼き上げるのがポイント！

1. オーブンに入れ、180℃で20分焼き、160℃に温度を下げて30〜40分で焼き上げます
2. 途中、上面が焦げてきたらアルミ箔をかぶせます
3. 竹串を刺してみて何もついてこなければ中まで焼けた証拠！！